禁高风险食品、鼓励明厨亮灶幼儿园食品安全新规征求意见稿详解
《征求意见稿》指出幼儿园集中用餐应当坚持公益、便利、健康的原则，结合幼儿膳食营养特点，合理安排餐食品种，围绕采购验收、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全幼儿园食品安全全链条风险防控体系，保障食品安全。
《征求意见稿》明确幼儿园食品安全实行园长负责制，要求幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备食品安全管理人员，明确任职要求和具体职责。
《征求意见稿》要求强化动态风险防控。落实“日管控、周排查、月调度”制度，形成每日检查记录、每周排查分析、每月调度总结，同时要求对人员配备、风险管控、履职记录等资料归档备查。
据教育部《2024年全国教育事业发展统计公报》数据显示，全国共有幼儿园25.33万所，在园幼儿3583.99万人。市场监管总局表示，幼儿园集中用餐群体敏感特殊，家长和社会高度关注，幼儿园食品安全管理必须更加精细、严格，提高风险防控能力，切实保障幼儿饮食安全。
《征求意见稿》结合幼儿园食品安全风险特点，围绕供餐模式选择、食材采购验收、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒等各环节做出规定，禁止使用散装食用油、生食类等高风险食品。
此外，《征求意见稿》规定，幼儿园集中用餐的食品从烧熟到食用时间间隔不得超过2小时。需要配送到教室等食品处理区以外区域分餐的，应当使用专用、密闭、保温的配餐设施设备，并按餐次对配餐设备和用具进行清洗消毒。
《征求意见稿》还强化社会监督，鼓励幼儿园推进“互联网+明厨亮灶”建设，实现全链条视频监控，要求落实集中用餐陪餐和信息公开制度。
《征求意见稿》规定，县级以上地方教育、市场监管部门应当推动有条件的幼儿园食堂建设“互联网+明厨亮灶”系统，实现食材验收及入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、师生就餐、食品留样等全链条无死角实时视频监控覆盖。
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